As culinárias de Portugal e do Brasil são produtos de uma rica e complexa tapestria cultural. Ambas as tradições alimentares não se limitam a suas heranças coloniais e linguísticas, mas incorporam também a profunda influência das tradições africanas que se entrelaçaram com as práticas locais. A partir do século XV, quando Portugal começou a se estabelecer como potência colonial, a interação com a África trouxe elementos novos e exóticos, como diversas especiarias e ingredientes, diretamente para os pratos portugueses.

No contexto colonial, milhões de africanos escravizados cruzaram o Atlântico trazendo com eles seus saberes culinários, fundamentalmente alterando a forma como os alimentos eram preparados e consumidos. Elementos da culinária africana, como o uso de pimentas, quiabo e a valorização de pratos à base de feijão, se tornaram parte integrante da cozinha portuguesa. Essa combinação dinâmica de tradições deu origem a um intercâmbio cultural sem precedentes que moldou as identidades alimentares de ambos os países.

Chegando ao Brasil, esses legados alimentares foram adaptados e reformulados. A miscigenação cultural e étnica que ocorreu no Brasil criou um cenário onde ingredientes locais, como a mandioca, foram incorporados nas receitas tradicionais africanas. Assim, o acarajé, a feijoada e outros pratos emblemáticos não são apenas opções de alimentação, mas sim manifestações culturais que revelam resistência e religiosidade, imortalizando a herança africana na culinária brasileira.

Explorando o papel da cozinha como um espaço de resistência, nota-se que a culinária afro-brasileira é rica em simbolismos. O acarajé, por exemplo, está intimamente ligado a rituais afro-brasileiros e é um dos pratos mais representativos dessa intersecção cultural. A feijoada, por sua vez, tem uma história que remonta ao período colonial, quando os escravos adaptaram os ingredientes disponíveis para criar um prato que se tornaria sinônimo da identidade nacional brasileira. Esses exemplos mostram como a comida é muito mais do que simples nutrição; é uma forma de expressão cultural profunda.

Em Portugal, essa influência é percebida em pratos menos conhecidos, mas igualmente ricos em história. As pimentas, trazidas da África, se tornaram essenciais não só na cozinha portuguesa, mas também em outras cozinhas ao redor do mundo. O uso frequência do quiabo e outras verduras também reflete essa herança africana, transparecendo em diversas receitas que ao longo do tempo se tornaram clássicos em lares portugueses.

Além das influências dos sabores e ingredientes, a culinária também desempenhou um papel significativo na formação da identidade nacional em ambos os países. A gastronomia tornou-se um espaço de celebração e reflexão, onde tradições e práticas culinárias são perpetuadas e reinterpretadas por gerações. Esse contínuo diálogo alimenta a memória coletiva e reafirma a riqueza das culturas de Portugal e Brasil.

A sinergia entre as culinárias de Portugal e Brasil, marcada pelo legado africano, ilustra a relevância da cozinha na construção identitária. Os pratos elaborados nesse contexto são mais do que simples refeições; são narrativas que contam a história de um povo, suas lutas e vitórias. A feijoada, por exemplo, exemplifica essa união, celebrada em festas e encontros sociais, onde é uma forma de honrar as raízes africanas que continuam a influenciar as práticas culinárias.

Concluindo, a influência africana nas culinárias de Portugal e do Brasil é indiscutível e se reflete em uma rica variedade de sabores e técnicas culinárias. Através desse entrelaçamento, nasce uma culinária que é um verdadeiro caldeirão cultural, enriquecido por diferentes identidades e histórias. O reconhecimento dessa influência não apenas enriquece a apreciação da comida, mas também amplia a compreensão sobre a interseção das culturas ao longo do tempo.

Ao aprofundar-se nessas tradições, tanto os portugueses quanto os brasileiros podem celebrar suas identidades e a rica troca cultural que moldou a gastronomia. Assim, a cozinha permanece como um elo vital entre passado e presente, um lugar de resistência e celebração cultural que merece ser reconhecido e valorizado.

Fonte:

https://www.publico.pt/2025/04/16/publico-brasil/opiniao/conexoes-culinaria-portugal-brasil-origens-africanas-2129939